ウィキペディアより抜粋
大豆の加工食品の一覧
日本人は大豆を様々な形に加工し、食材や調味料として利用してきた。アジアの多くの地域ではダイズが様々に加工されて食べられているが、我が国ほど加工のバリエーションに富んでいる国はない。例えば居酒屋などで出される簡単な肴のひとつに、開いた油揚げに納豆を詰め、焼いて醤油をかけたものがあるが、ここに使われている大豆気分、油揚げ、納豆、醤油は全て大豆由来の食品である（揚げ油に大豆油を使えば完璧である）。
各地の大豆加工食品には以下のようなものがある。
・豆腐
・油揚げ
・厚揚げ
・がんもどき（飛竜頭）
・高野豆腐
・豆乳
・ゆば
・おから
・黄粉
・ずんだ
・打豆
・醤油
・味噌
・納豆
・寺納豆
・煮豆
・大豆油
・豆豉
・豆腐よう
・腐乳
・臭豆腐
・テンペ
大豆の特徴
農作物として世界中で広く栽培されている。日本には縄文時代の出土例や、古事記にも大豆の記録が記載されている。
大豆の種子には苦み成分であるサポニンが多く含まれており、人類の主食にまではなっていないが、植物の中では唯一、肉に匹敵するだけのタンパク質を含有することから、近年の世界的な健康志向の中で、「ミラクルフード」として脚光を集めている。「畑の牛肉」の異名もある。また、日本料理やその調味料の原材料として中心的役割を果たしている。
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